Paris 9e · Opéra · Créative

Argile restaurant

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Après le succès de Polissons sur la Butte, Romain Lamon, passé par les brigades du Bristol avec Éric Fréchon et du Ritz avec Michel Roth, a façonné sa nouvelle adresse rue de Milan à son image : une trentaine de couverts, murs bruts, sol rouge brique, cuisine ouverte sur la salle. La carte suit le tempo du marché et des producteurs, avec des préparations qui réhabilitent les légumes mal-aimés aussi bien qu’elles subliment le produit animal : tourte de céleri-rave jus végétal façon Wellington, tataki de canard aux betteraves et raisin muscat, poulpe rôti sur crème de parmesan, raviole de joues de bœuf. Le déjeuner, avec formule à 22 euros et menu à 26 euros, est l’un des meilleurs rapports bistronomiques du quartier de l’Europe. Le soir, la carte s’élargit et un menu dégustation en cinq temps à 65 euros laisse les mains libres au chef. La sommelière Emma Aurelio a constitué une cave de vins naturels pointus.