Paris 10e · Enclos-Saint-Laurent · Végétarienne

Faubourg Daimant

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Dans une maison de faubourg habillée de faïence crème, de pavés de bois et de lustres chinés, Alice Tuyet a ouvert en 2023 la table végétale la plus ambitieuse de sa génération. Le chef Erwan Crier, ancien du Royal Monceau, réinvente la cuisine bourgeoise française dans une version entièrement végétale : jus de carcasses de légumes rôtis et filtrés, croquettes aux champignons et pâte de soja fumée, carottes glacées à la sauce barbecue sur almond ricotta. Les sauces sont l’âme de la maison, sapides et généreuses, exactement comme dans les grandes tables traditionnelles. La carte courte et saisonnière se décline en petites assiettes à partager, avec un menu expérience autour de 45 euros. Le brunch est servi le week-end, et la carte des cocktails et sans-alcools est particulièrement soignée.