Paris 7e · Palais-Bourbon · Japonaise

NIWA

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Dans une ancienne boulangerie de 1911 dont le décor Belle Époque a été préservé et classé, Sugio Yamaguchi a installé NIWA, sa « maison de pétrissage ». Le chef japonais, connu pour Botanique puis Wani, y applique sa sensibilité au végétal et au produit à la boulangerie française : pains de blés anciens, levain, viennoiseries à cuisson poussée et snacking créatif, du sando aux œufs au croissant transformé en grilled cheese. La partie salon de thé propose aussi une belle sélection de thés japonais et de boissons végétales. L’intérêt du lieu tient autant au contenu qu’au contenant : marbres, bronzes et présentoirs d’origine racontent encore l’histoire de la boutique. Une adresse rare où patrimoine parisien et regard japonais se répondent sans caricature.