Paris 2e · Bourse · Créative

Rosario

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Nouvelle bodega espagnole du 2e arrondissement, Rosario veut faire oublier les clichés de la paella touristique pour défendre une scène ibérique plus actuelle, populaire et exigeante. À deux pas de la Bourse, Adrien Delrue et Théodore Ballu ont confié les cuisines au chef José María Goñi Martínez, passé par la gastronomie étoilée à Madrid, avec l’idée de faire voyager à travers les terroirs espagnols sans perdre l’esprit de partage. La carte fonctionne autour d’assiettes libres à poser au centre de la table : pan con tomate, moules en escabèche, jambon ibérique, poissons, plats mijotés et vins espagnols, dans une salle vive qui reprend les codes des tavernes contemporaines. La tortilla de la Rosario, aux oignons longuement caramélisés, s’est déjà imposée comme l’un des plats les plus commentés de la maison, aux côtés de la tarta de queso. Une adresse pensée autant pour un dîner à deux que pour une grande tablée entre amis, avec réservations et walk-ins.