Paris 11e · Popincourt · Créative

Septime

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Obtenir une table au Septime relève du parcours du combattant : les réservations ouvrent chaque jour à 10h pour les trois semaines suivantes et partent en quelques minutes. Rue de Charonne dans le 11e, le néo-bistrot de Bertrand Grébaut, formé chez Alain Passard à l'Arpège, tient une étoile Michelin depuis des années tout en refusant ostensiblement les codes de la gastronomie classique. Tables en bois brut, chaises dépareillées, lumière naturelle : le cadre affirme la même précision minimaliste que les assiettes. La carte change toutes les trois semaines au fil d'une micro-saisonnalité rigoureuse, avec des associations qui surprennent sans jamais chercher à épater, comme le thon de ligne aux framboises et eau de tomate ou le pigeon betterave et griotte. Les végétariens sont accueillis avec la même attention que les autres convives, le menu carte blanche s'adaptant sur demande. Bertrand Grébaut décrit sa cuisine comme naïve et spontanée, ce qui ne rend pas justice à la précision de chaque assiette. La sélection de vins naturels de petits producteurs, supervisée par le co-fondateur Théo Pourriat, est l'une des plus cohérentes de Paris. Déjeuner du mardi au vendredi, dîner du lundi au vendredi.